Die grüne Lieferkette
Ricerca
& Sviluppo
L’azienda può anche vantare un laboratorio di Ricerca&Sviluppo interno, nel quale un team di ricercatori (biologi nutrizionisti e biotecnologi alimentari) sviluppa processi e prodotti da forno innovativi grazie all’impiego delle biotecnologie agroalimentari, per rispondere all’evoluzione del settore nei campi della qualità e sicurezza alimentare, della sostenibilità ambientale e della bioeconomia.
Tradizione e innovazione si fondono per soddisfare i consumatori più esigenti, attenti alla linea e alla salute ma che non vogliono rinunciare al gusto.
Forschung & Entwicklung
Das Unternehmen verfügt über ein internes Forschungs- und Entwicklungslabor, in dem ein Forscherteam (Ernährungsbiologen und Lebensmittelbiotechnologen) mithilfe der Agrar- und Lebensmittelbiotechnologie innovative Backprozesse und –produkte entwickelt, um auf die Entwicklung des Sektors in den Bereichen Lebensmittelqualität und -sicherheit, ökologische Nachhaltigkeit und Bioökonomie zu reagieren.
Tradition und Innovation vereinen sich, um die anspruchsvollsten Verbraucher zufrieden zu stellen, die auf ihre Figur und Gesundheit achten, aber nicht auf den Geschmack verzichten möchten.
Innovation durch Forschung
Valle Fiorita vanta un ampio know how nel campo delle biotecnologie agroalimentari acquisito grazie alla partecipazione a diversi progetti di R&S in collaborazione con altre aziende e con enti di ricerca universitari italiani ed esteri.
Innovatives KMU
Dank der kontinuierlichen Investitionen in Forschung und Entwicklung hat Valle Fiorita den Status eines innovativen KMU (das einzige in Italien unter den Unternehmen für Sauerteigbackwaren) erlangt und ein internes mikrobiologisches Forschungslabor eingerichtet.
Im F&E-Labor beschäftigt sich ein Team aus erfahrenen Forschern (Ernährungsbiologen, Lebensmitteltechnologen und Biotechnologen) mit der Konzeption und Erprobung spezifischer biotechnologischer Protokolle, die zur Entwicklung neuer gesunder und funktioneller Produkte sowie zur Verbesserung bestehender Produkte geeignet sind.
F&E-LEITER
Andrea Minisci
DOKTOR (PhD) DER LEBENSMITTEL-MIKROBIOLOGIE
Luana Nionelli
LEBENSMITTEL-BIOTECHNOLOGIE
Sonia Convertino
ERNÄHRUNGSBIOLOGIN
Anna Zizza
PROJECT MANAGER
Sara Gorgoni
Innovation typischer Produkte der Mittelmeerdiät
Der wissenschaftliche Ansatz wird bei der Herstellung typischer Lebensmittel oft außer Acht gelassen. Diese Forschungsrichtung zielt darauf ab, die Agrar- und Ernährungsprodukte der Region zu verbessern und attraktiver zu machen und ein Netzwerk von Synergien zwischen den Betreibern der verschiedenen Agrar- und Ernährungsketten der Region Apulien zu schaffen.
BIOTECA
Schaffung eines umfassenden Kompetenzzentrums für Biotechnologien im Lebensmittelbereich, das die auf dem Gebiet Apuliens vorhandenen Kompetenzen und Technologien bündelt.
INNOTIPICO
Förderung der Innovation traditioneller apulischer Agrar- und Lebensmittelprodukte (TAL) durch die Anwendung biotechnologischer Strategien, um sie den Bedürfnissen der Verbraucher in Bezug auf organoleptische, gesundheitliche und ernährungsphysiologische Eigenschaften näher zu bringen und an sie anzupassen.
ALIFUN
Das Projekt zielt auf die Entwicklung von funktionellen Lebensmitteln unter Verwendung typischer traditioneller Lebensmittelstrukturen. Dieses Ziel wird durch die Charakterisierung der vorhandenen bioaktiven Komponenten, durch die Anwendung chemischer, agronomischer, biotechnologischer und mikrobiologischer Methoden sowie durch die Entwicklung neuer Prozesstechnologien verfolgt.
Das Netzwerk akademischer Kooperationen
Kreislaufwirtschaft
Jede Reduzierung der Lebensmittelverschwendung hat potenzielle Vorteile für die Umwelt und die menschliche Gesundheit. Der innovative Ansatz des F&E-Teams von Valle Fiorita konzentriert sich auf die Anwendung gezielter biotechnologischer Protokolle zur Rückgewinnung und Verwertung von Nebenprodukten und Abfällen aus der Agrar- und Ernährungswirtschaft.
WASTEBAKE
Entwicklung der Biotransformationstechnologien und chemische Prozesse zur Verwertung von Produktabfällen.
TERRAE
Rückgewinnung und Umwandlung von Brotabfällen aus dem Unternehmen in ein Kulturmedium (Waste Bread Medium, WBM), das für das Wachstum mikrobieller Starter von industriellem Interesse geeignet ist.
FUNBREW
Aufwertung von Abfällen aus der Brauindustrie durch Fermentation mit Milchsäurebakterien.
Das Projekt Terra Natìa
Valle Fiorita blickt weit in die Zukunft und beginnt bei seinen Wurzeln. Das Projekt Terra Natìa verkörpert die Vision des Unternehmens, ab sofort eine kontrollierte Produktionskette zu schaffen, die traditionelles apulisches Getreide nicht nur verarbeitet, sondern direkt anbaut. Auf seinem Land in der Landschaft von Ostuni baut Valle Fiorita einheimische Sorten Hartweizen, Gerste und alternatives Getreide an. Das Ziel besteht darin, ein Produktionsmodell vom Samen bis zum Teller zu schaffen, das darauf abzielt, eine Nische gastronomischer Exzellenz im Umkreis von 0 km zu schaffen, die ausschließlich aus kontrollierten Rohstoffen hergestellt wird und die Authentizität des gesamten apulischen Ökosystems widerspiegelt.
Energie aus erneuerbaren Quellen
Wir verwenden Photovoltaik-Paneele, aus denen wir Energie für unsere Produktion beziehen.
Certificazioni
Valle Fiorita mette al primo posto la sicurezza alimentare e si è dotata nel corso degli anni di certificazioni che ne attestano la conformità a standard di produzione e sostenibilità ambientale.
Machen wir
es einfach!
Einfachheit ist die Basis unserer Produkte, denn einfache Dinge sind immer die besten.
- Einfachheit der Zutaten: Wenige und sortenrein
- Einfachheit der Lieferkette: Kurz und kontrolliert
- Einfachheit der Vorbereitung: Leicht und schnell
All’origine
del giorno
La terra che ispira i prodotti Valle Fiorita è bella e generosa e abbiamo voluto renderle omaggio in queste illustrazioni, mese dopo mese.
LASS DEIN
AUGE MITESSEN!
Unsere Backwaren sind ideal, um der eigenen Fantasie freien Lauf zu lassen und schnelle und schmackhafte Gerichte zu kreieren.
Puccia, Panpizza, Focaccia, Pizzaboden…lass dich inspirieren!
